Když se mi na podzim nebo v zimě urodí hromada hlávkového zelí, nebo zkrátka jen dostanu chuť na pořádnou dávku křupavých vitamínů, tento vynikající zelný salát je pro mě volbou číslo jedna. Skvěle doplňuje pečená masa, smažené řízky nebo jakékoliv hutnější pokrmy, protože dokáže celé jídlo úžasně odlehčit. Jeho největším kouzlem je ovšem to, že ho vůbec nemusíte zavařovat. Stačí ho jen napěchovat do čistých sklenic, pevně uzavřít a nechat pracovat čas.
Sama mám vyzkoušeno, že v chladu spolehlivě vydrží i přes dva měsíce, a jsem si jistá, že by zvládl i delší dobu, ale u nás zkrátka pokaždé mnohem dříve dojde, protože na něj chodíme tajně s vidličkou přímo do špajzu. Zelí s ostatní zeleninou si nakrouháte, prolijete teplým nálevem a pak už jen sledujete, jak krásně křehne. Výsledkem je dokonale vyvážená sladkokyselá chuť a struktura, která na rozdíl od sterilovaného zelí neztratí svou báječnou křupavost.
Můj tip zní: Aby se zelenina v nálevu správně rozležela a salát získal tu správnou konzistenci, nechte ho po promíchání s nálevem stát v zakryté nádobě při pokojové teplotě celých 24 hodin a teprve až druhý den ho začněte plnit do sklenic.
Recept na nakládaný a křupavý zelný salát s mrkví a cibulí za studena
- Celková délka přípravy: 24 hodin a 45 minut (včetně odležení zeleniny)
- Krouhání a krájení zeleniny: 25 minut
- Uvaření nálevu a zalití: 20 minut
- Odležení salátu v hrnci: 24 hodin
- Plnění do sklenic: 15 minut
- Počet porcí: 12 velkých sklenic
Ingredience potřebné k přípravě zelného salátu
- 3 kg hlávkového bílého zelí
- 1 kg mrkve
- 1 kg cibule
- 400 g cukru krupice
- 400 ml octa
- 500 ml rostlinného oleje
- 1 balíček Deka (prosátého bez hořčičných semínek)
Postup při přípravě trvanlivého zelného salátu
1. Nejprve si očistíme 3 kg hlávkového bílého zelí od povadlých svrchních listů, rozkrojíme ho na čtvrtiny, vykrojíme košťál a listy nakrouháme na velmi tenké nudličky na struhadle nebo ostrým nožem, načež je vsypeme do velkého čistého hrnce.
2. Následně očistíme 1 kg mrkve a nastrouháme ji na hrubém struhadle, a potom oloupeme 1 kg cibule, kterou nakrájíme na tenké půlměsíčky, a obojí přisypeme do hrnce k nakrouhanému zelí.
3. V menším hrnci si připravíme nálev tak, že smícháme 400 g cukru krupice, 400 ml octa, 500 ml rostlinného oleje a 1 balíček prosátého Deka, a celou tuto směs přivedeme k varu, aby se cukr zcela rozpustil.
4. Horkým, čerstvě uvařeným nálevem opatrně přelijeme všechnu nakrájenou zeleninu v hrnci a vařečkou ji důkladně promícháme, aby se tekutina dostala ke každému kousku.
Necháme odstát celý den
Barevný zelný salát s pomerančem a jablkem, který přinese na talíř nadílku vitamínů i nádech exotiky
5. Hrnec zakryjeme čistou utěrkou nebo poklicí a salát necháme stát při pokojové teplotě přesně 24 hodin, během kterých zelenina pustí vlastní šťávu, zkřehne a do hloubky absorbuje sladkokyselou chuť nálevu.
6. Druhý den si připravíme důkladně vymyté a vysušené sklenice, do kterých zelný salát i s uvolněnou šťávou pevně napěchujeme až k hrdlu, důkladně uzavřeme čistými víčky a uložíme k dlouhodobému skladování do chladu a temna.
Tipy redakce:
- Prosátí sypké směsi na nakládání je nesmírně důležité, protože odstraněním celých kuliček pepře a hořčičného semínka zajistíte, že salát bude mít jemnou strukturu a při jídle nebudete kousat do tvrdého koření.
- Tlačení zeleniny do sklenic provádějte opravdu silou, nejlépe dřevěnou paličkou nebo pěstí, aby v nich nezůstaly vzduchové bubliny a salát byl zcela ponořený ve vlastní šťávě, což zabrání kažení.
- Čistota všech víček a hrdel sklenic před uzavřením rozhoduje o tom, jak dlouho salát v chladu vydrží, proto je před plněním otřete čistým hadříkem namočeným v kapce silného alkoholu.
- Oživení barvy salátu docílíte velmi snadno tím, že nahradíte jednu menší část bílého zelí zelím červeným, čímž salát získá nádherný fialový nádech a bude na talíři vypadat ještě lákavěji.
- Ideální teplota pro skladování tohoto nezavařovaného salátu se pohybuje od 2 do 6 stupňů, takže chladná špajz, sklep nebo spodní police ve vaší chladničce jsou pro něj tou nejlepší volbou.
Pikantní zelný salát s mrkví a paprikou jako vitamínová bomba i příloha, která má říz
