Když přijde řeč na pořádný a sytý domácí oběd, poctivý holandský řízek u nás doma spolehlivě vyhrává na celé čáře. Na rozdíl od klasického plátku masa v sobě skrývá neuvěřitelnou šťavnatost mletého bůčku a lahodná oka rozteklého sýra, která při každém zakousnutí dělají hotové divy. V kombinaci s dokonale hladkou, máslovou bramborovou kaší je to zkrátka jídlo, které spolehlivě vykouzlí úsměv na tváři a u stolu okamžitě rozhostí spokojené ticho.
Tajemství dokonalého holandského řízku spočívá v trpělivosti a volbě surovin… správně prorostlý bůček a kvalitní sýr jsou tou nejlepší dvojicí. Nechat masovou směs řádně odležet v chladu je klíčový krok, díky kterému se všechny chutě krásně propojí a maso zpevní, takže se s ním při obalování pracuje naprosto dokonale.
Můj tip zní: Aby byl řízek na povrchu maximálně křupavý a uvnitř si uchoval veškerou svou pověstnou šťavnatost, smažte ho pomalu na poctivém sádle zhruba 8 minut z každé strany na středním plameni, a hotové kousky nechte před podáváním ještě 2 minuty odpočinout na papírové utěrce.
Recept na holandský řízek se sýrem a bramborovou kaší
- Celková délka přípravy: 12 hodin (včetně odležení masa přes noc)
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Odležení v lednici přes noc: 11 hodin
- Tvarování a obalování řízků: 15 minut
- Pomalé smažení na pánvi: 15 minut
- Příprava bramborové kaše: 25 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě holandského řízku s kaší
Holandské řízky:
- 800 g vepřového bůčku (namletého)
- 200 g goudy (nastrouhaného nahrubo)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- kousek sádla na smažení
Klasický trojobal:
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 ks čerstvých vajec
- 1 hrnek křupavé strouhanky
Na sametovou bramborovou kaši:
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C)
- 50 g změklého másla
- 200 ml teplého mléka
- 1 špetka soli na dochucení
Postup při přípravě prvotřídního holandského řízku s kaší
1. Čerstvý vepřový bůček nejprve pečlivě očistíme od případných úlomků kostí, nakrájíme ho na menší kostky a najemno pomeleme na domácím masovém mlýnku, načež pomleté maso vložíme do velké a čisté mísy.
2. K namletému bůčku přidáme 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého černého pepře a přisypeme 200 g goudy, kterou jsme si předem nastrouhali na struhadle nahrubo, aby sýr tvořil v mase pěkné kousky.
3. Celou masovou směs rukama velmi důkladně hněteme a propracováváme po dobu alespoň 5 minut, dokud se maso se sýrem dokonale nespojí a nezačne lehce lepit, což zajistí, že bude držet pohromadě i bez přidaných vajec.
4. Propracovanou směs v míse uhladíme, povrch pevně zakryjeme potravinářskou fólií, aby maso neosychalo, a mísu uložíme do chladničky proležet přes noc, ideálně po dobu 11 hodin, během kterých maso krásně zpevní.
5. Druhý den si připravíme misku se studenou vodou na vlhčení rukou. Z vychlazené směsi odebíráme stejně velké části, v dlaních z nich vytvarujeme pevnou kouli a tu následně zploštíme do oválného řízku o tloušťce zhruba 2 cm.
Příprava na trojobal
Holandský řízek z mletého masa, který překvapí svou jemnou chutí: Zamilují si ho děti i dospělí
6. Připravíme si tři hluboké talíře. Do prvního dáme 3 lžíce hladké mouky, ve druhém rozšleháme 2 ks čerstvých vajec se špetkou soli a do třetího nasypeme 1 hrnek strouhanky. Řízky postupně obalíme v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance.
7. Na prostorné pánvi si necháme zcela rozpustit 1 hrst poctivého sádla tak, aby hladina dosahovala zhruba do poloviny výšky řízků. Do horkého tuku opatrně vložíme řízky, zmírníme plamen na střední stupeň a smažíme 8 minut z jedné strany.
8. Řízky opatrně otočíme širokou obracečkou, abychom neporušili křupavou kůrku, a pozvolna smažíme dalších 8 minut z druhé strany dozlatova. Hotové kousky přendáme na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
9. Mezitím si oloupeme 1 kg brambor, nakrájíme je na stejné kostky, zalijeme v hrnci osolenou vodou a pod pokličkou vaříme doměkka přibližně 20 minut od doby, kdy voda začne vřít. V malém rendlíku si zároveň ohřejeme 200 ml mléka.
10. Uvařené brambory scedíme, ihned k nim přihodíme 50 g změklého másla a důkladně je rozšťoucháme. Poté za stálého šlehání vařečkou postupně přiléváme horké mléko, dokud nevznikne dokonale hladká a nadýchaná kaše, kterou ihned podáváme s řízkem.
Tipy redakce:
- Výběr správného masa je zcela klíčový, bůček by měl být dostatečně prorostlý, protože právě tuk dodává řízku jeho charakteristickou jemnost a zabrání vysušení.
- Teplota mléka do kaše musí být vždy vysoká, pokud byste do horkých brambor nalili studené mléko z lednice, kaše by nehezky zešedla a získala by nepříjemně gumovou konzistenci.
- Strouhání sýra nahrubo zajistí, že v mase po upečení zůstanou krásná, jasně viditelná a dokonale tekutá oka rozpuštěné Goudy, která celý chuťový zážitek posunou dál.
- Dvojité obalení v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka, znovu vejce a strouhanka) můžete vyzkoušet tehdy, pokud chcete mít jistotu, že žádný sýr během smažení neunikne do pánve.
- Smažení na sádle dodá pokrmu tradiční poctivou chuť a navíc se sádlo nepřepaluje tak snadno jako běžný rostlinný olej, což kůrce nesmírně prospěje.
Holandský řízek z goudy a mletého vepřového masa se šťouchanými brambory s cibulkou a pórkem
