Občas se stane, že chuť na pečenou kachnu nepřijde jen ve svatováclavském nebo martinském období, ale klidně i uprostřed léta. Tak proč si ji neudělat třeba v neděli k obědu, se zelím a knedlíky? Kachnu peču pomalu, zhruba 3 hodiny, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Podávám ji s bramborovým i kynutým knedlíkem – doma se totiž každý hlásí k něčemu jinému. A tahle kombinace pomalého pečení, kmínu, sladkokyselého zelí a domácích knedlíků je klasika, ke které se člověk vrací, když na ni přijde chuť.
Jasně, není to oběd na deset minut. Když ale máte trochu času a chuť vařit, dá se to zvládnout bez většího stresu. Brambory na knedlíky si vařím den předem ve slupce a nechávám je úplně vychladnout. Těsto se pak lépe zpracuje a knedlíky drží tvar. A když se k tomu udělá ještě kynutý knedlík, je jedna věc jistá: u stolu nebude nikdo řešit, že dostal málo „toho svého“.
Můj tip: Pokud to jde, nasolte kachnu už den předem. U podobných receptů se tenhle postup objevuje často a dává smysl. Maso se lépe prosolí a po upečení má výraznější chuť.
Kachna na českém stole má svoje pevné místo
Pečená kachna se zelím a knedlíkem patří mezi jídla, která si většina lidí spojí se svátečním nebo nedělním obědem. V různých obměnách je rozšířená po celé střední Evropě, u nás se ale zabydlela opravdu pevně. Nejčastěji se servíruje se sladkokyselým červeným zelím a s knedlíkem, obvykle bramborovým nebo houskovým. V některých rodinách, stejně jako u nás, se dělají rovnou oba. Bez debat.
Pomalé pečení kachně sedí. Proto se v receptech objevuje delší čas v troubě a žádné zbytečné spěchání. Maso změkne a tuk se postupně vypeče. U zelí funguje osvědčená kombinace cibule, cukru, octa a kmínu. Když se nechá chvíli dusit, chutě se propojí a výsledek není ostrý, spíš zaoblený a plný.
Recept na poctivou pečenou kachnu se zelím a dvěma druhy knedlíků
Recept je stavěný na větší rodinný oběd. Pokud nechcete dělat oba druhy knedlíků, můžete si vybrat jen jeden. Já je ale střídám ráda, ke kachně sedí oba.
Počet porcí: 4 – 6 porcí
Ingredience pro přípravu
Kachna:
- 1 ks kachny o hmotnosti kolem 2 kg
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínu
- 150 ml vody
- 2 ks jablek, volitelně
Červené zelí:
- 1 hlávka červeného zelí, asi 1,5–1,7 kg
- 2 ks cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce cukru
- 3 lžíce octa
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
Bramborový knedlík:
- 1 kg brambor vařených ve slupce
- 1 vejce
- 130 g krupice
- 170 g hrubé mouky
- 1 lžička soli
Kynutý knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- 1 rohlík nakrájený na kostky
- 1 lžička cukru
Postup přípravy pomalu pečené kachny s knedlíkem a se zelím
1. Očištěnou kachnu ze všech stran osolte. Když máte možnost, nechte ji zabalenou nebo přikrytou v lednici do druhého dne. Před pečením ji posypte kmínem a vložte do pekáče prsy nahoru.
2. Do pekáče přilijte 150 ml vody. Přidat můžete i jablka nakrájená na čtvrtky, pustí trochu šťávy i vůně. Pekáč přiklopte a pečte při 160 °C asi 2,5 hodiny.
3. Pak sundejte víko nebo alobal, kachnu přelijte výpekem a dopékejte ještě asi 30 minut při 190 °C. Kůže tak lépe zezlátne a bude křupavější. Celkem tedy počítejte s pečením kolem 3 hodin.
4. Na červené zelí nakrájejte cibuli najemno a na sádle ji nechte zesklovatět. Přisypte cukr a nechte ho krátce zezlátnout. Potom přidejte nakrouhané zelí, ocet, kmín a sůl.
5. Zelí promíchejte, podlijte trochou vody a duste pod pokličkou asi 35–45 minut. Občas ho promíchejte. Má být měkké, ale ne rozvařené, a chuťově příjemně sladkokyselé.
Jak na bramborový knedlík
Pečená kachna s bramborovým knedlíkem a zelím, která má křupavou kůžičku, měkké maso a silný výpek: Rádi ji připravujeme celý rok, nejen na Štěpána
6. Na bramborový knedlík si předem uvařte brambory ve slupce a nechte je vychladnout. Potom je oloupejte a najemno nastrouhejte. Přidejte vejce, krupici, hrubou mouku a sůl.
7. Z těsta rychle vypracujte dvě šišky. Nemačkejte ho zbytečně dlouho, aby nezřídlo. Vkládejte je do vroucí osolené vody a vařte přibližně 12–15 minut. V polovině je otočte.
8. Na kynutý knedlík rozdrobte droždí do vlažného mléka s cukrem a nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, sůl, vejce, kvásek a nakonec i kostky rohlíku. Vypracujte hladké těsto.
9. Těsto nechte kynout asi 45 minut. Pak vytvarujte jeden nebo dva knedlíky podle velikosti hrnce a nechte je ještě 10 minut odpočinout.
10. Kynuté knedlíky vařte v osolené vodě asi 20 minut. V polovině je otočte. Po vyndání je hned propíchejte špejlí, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
11. Upečenou kachnu naporcujte. Pokud je potřeba, nechte ji po vytažení z trouby ještě 10 minut odpočinout. Výpek nevylévejte, patří na maso i ke knedlíkům.
12. Podávejte s porcí červeného zelí, kachnou a podle chuti s bramborovým nebo kynutým knedlíkem, klidně s oběma. Zbytky uložte do lednice a snězte ideálně do druhého dne, kachna je výborná i znovu prohřátá ve výpeku.
Tipy hospodyňky na pečenou kachnu s knedlíky a zelím
- Brambory na bramborový knedlík vařte opravdu ve slupce a nechte je vychladnout. Těsto je pak pevnější a tolik se nelepí.
- Jestli kachna během pečení rychle tmavne, přilijte trochu vody a na část času ji znovu přiklopte.
- Zelí si můžete připravit i dřív. Po krátkém odležení bývá chuť ještě lepší.
- Kynutý knedlík krájejte nití nebo pevným vláknem, řezy zůstanou hezké a nemačkají se.
- Když chci mít v den oběda klidnější tempo, uvařím brambory na knedlík už večer předem a zelí si nachystám dopoledne. Pak už jen hlídám troubu a vařím knedlíky. U takového jídla se to vyplatí.
Pečená kachna s jablečným zelím: Sváteční hostina z domácí kuchyně
