Když se u nás doma řekne, že se bude péct něco opravdu výjimečného k nedělní kávě, tento nadýchaný tvarohový dortík s lesklou čokoládovou polevou spolehlivě vyhrává na celé čáře. Asi nemusím ani podotýkat, že v naší kuchyni je to především mistrovská práce mé paní, která ho umí vyladit k naprosté dokonalosti tak, že korpus zůstane nádherně nadýchaný a krém krásně lehký. Bohužel jsem tentokrát ani nestačil vyfotit tenhle dezert úplně celý, jelikož k nám nečekaně dorazila návštěva a než jsem stačil vzít do ruky fotoaparát, zbyl z něj na nerezovém tácku jenom lákavý kousek na ukázku.
Jeho kouzlo tkví v dokonalém kontrastu tmavého kakaového piškotu, poctivé vrstvy poctivého bílého tvarohu a křupavé čokoládové krusty navrchu, která celý dezert drží elegantně pohromadě. Tento tradiční moučník u nás doma nikdy nevydrží v chladničce déle než pár hodin, protože mu prostě nikdo z rodiny nedokáže odolat. Když se na něj podíváte zblízka na tácku, ta spodní světlá část pod korpusem je jen fascinující odraz vrchní tvarohové vrstvy na vyleštěném nerezu, což mu na fotkách dodává skoro až magický vzhled.
Můj tip zní: Aby se vám čokoládová poleva při krájení nelámala a neponičila pod sebou jemnou strukturu tvarohového krému, nůž před každým jednotlivým řezem namočte do sklenice s horkou vodou a otřete papírovým ubrouskem.
Recept dortík s tvarohovým krémem a kakaovým korpusem
- Celková délka přípravy: 3 hodiny a 50 minut (včetně chlazení)
- Příprava těsta a krému: 20 minut
- Pečení korpusu v troubě: 30 minut
- Chlazení dezertu v lednici: 3 hodiny
Ingredience potřebné k přípravě tvarohového dortíku
Nadýchaný kakaový korpus:
- 6 vajec
- 6 lžic cukru krupice
- 6 lžic polohrubé mouky
- 3 lžíce tmavého kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 lžíce rostlinného oleje
Sametový tvarohový krém:
- 500 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce)
- 250 g změklého másla
- 200 g cukru moučka
- 1 balíček vanilkového cukru
Na lesklou čokoládovou polevu:
- 100 g čokolády na vaření
- 80 g másla
- 2 lžíce zakysané smetany
Postup při přípravě tvarohového dortíku s křupavou čokoládovou krustou
1. Nejprve si pečlivě oddělíme žloutky od bílků do dvou samostatných misek, přičemž z bílků vyšleháme pevný sníh.
2. V druhé míse utřeme žloutky s cukrem do světlé pěny, do které pomalu zašleháme také rostlinný olej.
3. Do žloutkové směsi postupně prosijeme polohrubou mouku, tmavé kakao a prášek do pečiva, aby v těstě nebyly hrudky.
4. Nakonec do této husté hmoty velmi opatrně vařečkou zapracujeme tuhý sníh z bílků, aby těsto neztratilo svůj vzdušný objem.
5. Hotové kakaové těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů přesně 30 minut.
6. Zatímco nám pečený piškot chladne, vyšleháme si v robotu změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do nadýchané pěny.
7. Do máslového základu po lžících přidáváme měkký tvaroh a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne dokonale hladký krém.
8. Tento výsledný tvarohový krém rovnoměrně rozetřeme pomocí stěrky na zcela vychladlý kakaový korpus a povrch uhladíme.
Vytvoříme čokoládovou polevu
Míša dort, který ohromí děti i dospělé: Stane se středobodem jakékoliv sešlosti
9. Ve vodní lázni si pomalu rozpustíme čokoládu na vaření spolu s máslem a mícháme, dokud se obě složky nespojí.
10. Do teplé čokolády nakonec metličkou vmícháme zakysanou smetanu, která polevě dodá nádherný lesk a zajistí její vláčnost.
11. Vlažnou čokoládovou polevu opatrně nalijeme na tvarohovou vrstvu a rozetřeme ji po celém povrchu dortíku do krajů.
12. Celý dortík vložíme do chladničky a necháme ho tam odpočívat alespoň 3 hodiny, aby krém i poleva správně ztuhly.
Tipy redakce:
- Výběr správného tvarohu je pro úspěch tohoto dezertu naprosto klíčový, protože ten z vaničky obsahuje příliš mnoho vody a krém by kvůli tomu mohl být tekutý.
- Teplota všech surovin na krém musí být před začátkem šlehání naprosto stejná, jinak riskujete, že se studený tvaroh v teplém másle nepříjemně srazí.
- Vylepšení chuti korpusu můžete docílit tím, že ho po upečení a vychladnutí lehce zakápnete lžící kvalitního tuzemského rumu nebo silné černé kávy.
- Dokonalý vzhled polevy podpoříte tím, že ji na tvaroh nebudete roztírat nožem, ale pouze nakláněním celé formy do stran, čímž vznikne krásně zrcadlový povrch.
- Skladování hotového dortíku vyžaduje chladné prostředí a uzavíratelnou nádobu, protože tvaroh velmi snadno přejímá pachy z ostatních potravin v lednici.
Čokoládové řezy ve stylu Míša řezů s tvarohovým krémem udělají z vaší nedělní chvilky s kávou neobyčejnou událost
