Někdy přijde chuť na něco, co připomene poutě, posvícení a plechy od babičky. V takové chvíli sahám po těchto rychlých nekynutých koláčcích. Hotové jsou bez dlouhého čekání, těsto se dobře tvaruje a díky máslu, sádlu a tvarohové náplni zůstávají měkké i druhý den. Navrch patří klasika: tvaroh, povidla a drobenka. Po upečení je ještě potírám máslem s trochou rumu, protože právě tak se dostane k té staré známé chuti.
Koláčky vypadají slavnostně, ale práce kolem nich není tolik jako u kynutého těsta. Tady sice kvasnice nechybí, jenže těsto se nenechává dlouze kynout jako u běžných buchet. Zadělá se kvásek, všechno se spojí a pak už se může rovnou tvarovat. U nás doma se pečou nejčastěji ve chvíli, kdy chci něco poctivého ke kávě pro návštěvu, nebo o víkendu, kdy se v kuchyni přece jen víc děje.
Můj tip: Jestli máte rádi zajímavější náplň, přidejte do tvarohu pár rozinek předem namočených v rumu. Nepotřebujete jich moc. V každém druhém soustu ale udělají přesně to malé něco navíc.
Koláčky v české tradici mají pevné místo
Koláčky s tvarohem, povidly a drobenkou patří k pečení, které se u nás drží po generace. Objevují se na svatbách, posvíceních i rodinných oslavách, jen se mění velikost a těsto. Někde se pečou drobné svatební koláčky, jinde větší kusy na plech nebo do ruky. Kombinace sladkého tvarohu, švestkových povidel a máslové drobenky je v českých domácnostech skoro jistota.
Recept na domácí nekynuté koláčky s tvarohem
Tahle verze vychází na zhruba 24 větších koláčků. Když je uděláte menší, dostanete se přibližně na 50 koláčků.
Počet porcí: 24 kusů
Celkový čas: asi 65 minut
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 30 g čerstvého droždí, případně asi 3/4 kostky
- 125 ml vlažného mléka
- 3 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 1 špetka soli
- 125 g povoleného nebo mírně rozpuštěného másla
- 125 g sádla
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 2–3 lžíce cukru podle chuti
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžíce rozinek namočených v rumu
Na dokončení
- 150–200 g švestkových povidel
- 80 g polohrubé mouky
- 50 g másla
- 50 g moučkového cukru
- 30 g rozpuštěného másla
- 1–2 lžíce rumu
Postup přípravy koláčků bez kynutí
1. Do menší misky dejte vlažné mléko, trochu cukru, 1 lžíci mouky a rozdrolené droždí. Promíchejte a nechte kvásek vzejít. Obvykle stačí 10 minut.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, zbytek cukru a sůl. Přidejte žloutky, máslo, sádlo a vzešlý kvásek.
3. Vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto. Když je moc řídké, lehce podsypte moukou, ale jen opatrně. Když se to přežene, koláčky po upečení ztratí měkkost.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo jej lehce potřete tukem.
5. V misce smíchejte tvaroh, žloutek, cukr, citronovou kůru a podle chuti i rozinky v rumu. Tvarohová náplň má být spíš hustší, aby na koláčcích držela.
6. Z mouky, másla a moučkového cukru promněte mezi prsty drobenku. Když je máslo moc měkké, dejte ji na pár minut do chladu.
7. Z těsta odkrajujte stejné díly a tvořte z nich kuličky. Položte je na plech s menšími rozestupy a dnem skleničky nebo prsty v nich udělejte důlek.
Přidáme tvarohovou náplň
8. Do středu každého koláčku dejte trochu tvarohové náplně. Navrch přijde malé množství povidel a nakonec drobenka.
9. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 až 20 minut, až okraje lehce zezlátnou. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
10. Ještě horké koláčky potřete nebo pokapejte směsí z rozpuštěného másla a rumu. Budou voňavější a povrch zůstane jemný.
11. Podávejte je po vychladnutí ke kávě, čaji nebo jen tak na stůl, když se doma někdo začne motat kolem plechu. V dóze vydrží měkké i do druhého dne, nejlepší jsou ale v den pečení.
Rady našich babiček hospodyněk a pár věcí, které se hodí vědět
- Chcete-li menší svatební styl, udělejte drobnější kousky a zkraťte pečení zhruba o 2 až 4 minuty.
- Povidla je dobré předem promíchat lžičkou, aby se lépe nanášela a netahala s sebou tvaroh.
- Na těsto zbytečně nepřidávejte další mouku. Mírně měkčí těsto dělá koláčky po upečení vláčnější.
- Když peču koláčky den předem, po vychladnutí je skládám do dózy a mezi vrstvy dávám pečicí papír. Drobenka se neničí a koláčky si drží tvar.
Svatební koláčky jako z babiččiny mísy: Křehké na skus a bohatě plněné sladkou klasikou
Svatební koláčky s tvarohovou náplní a rozinkou: Dobrota bez kynutí, která se hodí nejen na svatbu, ale i na jakoukoliv jinou příležitost (i jen tak ke kafíčku)
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
