Na první pohled úplně nenápadný řez. Po rozkrojení ale přesně splní to, co od podobného moučníku čekáte. Jahodový obláček dělám hlavně ve chvíli, kdy chci něco slavnostnějšího, ale zároveň lehkého a lahodného. Základ tvoří lehké piškotové vrstvy, vanilkový máslový krém a jahodový sirup, který celý zákusek zvláční. Dohromady z toho vyjde dezert, co působí vzdušně, i když na plechu vypadá spíš jako poctivý nedělní řez.
Je na něm praktická ještě jedna věc. Dá se připravit dopředu, a to je doma k nezaplacení. Korpusy upeču klidně večer, druhý den je jen promažu, přeliji a je hotovo. Pak už zbývá jen hlídat, aby se lednice neotvírala zbytečně často. Nejlepší bývá, když se jahodový obláček pár hodin odleží. Sirup se vsákne, krém zpevní a řezy jdou krájet bez většího boje.
Můj osvědčený tip? U bílků nespěchat. Když nejsou vyšlehané dostatečně, těsto ztratí lehkost a výsledek bude úplně jinde. Právě sníh drží obě vrstvy nadýchané a dává jim vzdušnost, kvůli níž tenhle moučník dostal své jméno.
Recept na jemný jahodový dezert
Tenhle zákusek se hodí na větší plech, rodinnou oslavu i víkendovou návštěvu. Má dvě lehké vrstvy těsta, vanilkový krém, jahodové zvlhčení a nahoře jednoduchou čokoládovou polevu.
Počet porcí: 16 až 20 řezů
Ingredience pro přípravu
Vše potřebné na kakaové těsto
- 6 bílků
- 110 g cukru krupice
- 6 žloutků
- 100 g hladké mouky
- 2 lžičky jedlé sody
- 20 g kakaa
Suroviny na světlé těsto
- 4 bílky
- 75 g cukru krupice
- 90 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 4 žloutky
Sirup na zvlhčení:
- 100 ml vody
- 200 ml jahodového sirupu
Z čeho udělat krém
- 400 ml mléka
- 60 g vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu
- 200 g cukru
- vanilkový extrakt podle chuti
- 250 g másla
Na polevu
- 150 g čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy jahodového obláčku s lahodnými vrstvami
1. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte plech vyložený pečicím papírem. Jestli máte k dispozici jen jeden plech, korpusy upečte postupně. U tohohle moučníku je to běžné a není to žádný problém.
2. Na kakaové těsto vyšlehejte 6 bílků se 110 g cukru do pevného sněhu. Potom po jednom přidávejte 6 žloutků. Nakonec už jen lehce stěrkou vmíchejte 100 g hladké mouky, 20 g kakaa a 2 lžičky jedlé sody.
3. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte asi 12 až 15 minut. Korpus má být pružný a hotový, ne vysušený. Po upečení ho nechte vychladnout.
4. Připravte světlé těsto. Vyšlehejte 4 bílky se 75 g cukru do pevné pěny, zašlehejte 4 žloutky a nakonec opatrně vmíchejte 90 g hladké mouky a 1 lžičku prášku do pečiva. Těsto upečte stejně, znovu při 180 °C asi 12 až 15 minut.
5. Mezitím si připravte sirup. Smíchejte 100 ml vody a 200 ml jahodového sirupu. Vařit ho není potřeba, stačí dobře promíchat. Sirup pak slouží k tomu, aby byly vrstvy vláčné a měly jemnou jahodovou chuť.
6. Na krém dejte do kastrůlku většinu mléka, přidejte cukr a trochu vanilkového extraktu. Ve zbytku mléka rozmíchejte vanilkový pudink nebo kukuřičný škrob. Za stálého míchání uvařte hustý pudink a nechte ho zchladnout. Přikryjte ho fólií přímo na povrchu, aby neoschl.
Vyšleháme světlou pěnu
Jak upéct „Obliž prst“: Provedeme vás krok za krokem k dezertu s vanilkovým krémem s bílkovou pěnou
7. Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny a postupně do něj zašlehejte vychladlý vanilkový pudink. Krém má být hladký. Když mají máslo i pudink podobnou teplotu, jde to bez potíží a nic se nesrazí.
8. Na tác nebo zpátky na čistý plech položte kakaový korpus a začnete vrstvit. Na kakaový korpus rozetřete menší část vanilkového máslového krému. Vrstva by měla být rovná a až ke krajům.
9.Přiklopte světlým korpusem, ten potřete jahodovým sirupem (vypotřebujte celý) a potřete další částí krému. Malý zbytek krému si odložte na potření posledního plátu. Přiklopte druhým tmavým korpusem a tence potřete zbytkem krému.
10. Připravte čokoládovou polevu. Zahřejte 100 ml smetany ke šlehání těsně pod bod varu, odstavte ji a nalámejte do ní 150 g čokolády. Nechte chvíli stát a potom míchejte do hladka.
11. Polevu nalijte na horní vrstvu moučníku a rozetřete ji do tenké souvislé vrstvy. Hotový jahodový obláček dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, lepší je nechat ho přes noc.
12. Před podáváním krájejte ostrým nožem na řezy. Nejlepší je vychlazený, ke kávě nebo na víkendovou návštěvu. V lednici vydrží bez potíží 2 až 3 dny, jen ho uchovávejte přikrytý, aby neosychal.
Užitečné rady hospodyňky
- Jestli chcete jemnější chuť, sáhněte po mléčné čokoládě. Pro výraznější vršek je vhodnější hořká čokoláda.
- Sirup nanášejte štětečkem nebo lžící po menších dávkách. Korpus má být vláčný, ne rozmočený.
- Krém se nejlépe roztírá, když má moučník i krém pokojovou teplotu. Teprve potom přijde na řadu chlazení.
Proč jahodový obláček působí tak lehce
Lehkost tu nedělá jen název. Hodně záleží na tom, jak se připraví obě těsta. Je v nich sníh z bílků, takže vrstvy nejsou těžké a hutné jako u klasických řezů s pevným piškotem. Do toho přijde jahodový sirup, který těsto zvláční, ale nepřebije. Výsledek není ulepený. Spíš jemný, vláčný, nic víc.
Podobně fungují i jiné oblíbené jahodové dezerty. U jahodových pohárů se sází na svěžest a lehčí strukturu, u nepečených dortů zase na spojení ovoce a krému bez zbytečné těžkosti. Jahodový obláček je někde mezi. Poctivý moučník na plech, ale po obědě nezatíží, a to je na něm podle mě podstatné.
Svěží jahodové řezy s hebkým pudinkovým krémem a třpytivou želatinou pro horké dny i zahradní večírky s přáteli
Jahodové řezy se smetanovým krémem a ovocným želé rozzáří každý sváteční stůl a potěší narozeninové hosty
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, Zdroj a foto: Se souhlasem Dá sa to aj doma
