Není nic lepšího než ráno vstát a v kuchyni ucítit vůni čerstvě upečeného pečiva. Tyhle domácí rohlíky jsou mou osobní záchranou, kdykoliv zjistím, že je pečivo pryč a do nejbližšího obchodu se mi prostě nechce. Jsou neuvěřitelně jemné, vláčné a mají ten správný “tah”, který u kupovaných rohlíků často postrádám. Navíc přesně vím, co jsem do nich dala – žádné zbytečné konzervanty, jen poctivá mouka, čerstvé droždí a trocha lásky, kterou do každého kousku při tvarování vložím. Jsou skvělé jen tak, namazané máslem, nebo jako základ pro bohatou svačinu, na které si pochutná celá rodina.
Když je peču poprvé, bývám vždycky nadšená z toho, jak krásně těsto kyne a jakou radost mi dělá každá jedna kulička, kterou v dlaních vytvaruji do úhledného rohlíku. Nenechte se odradit časem, který těsto potřebuje na odpočinek, protože věřte, že právě v tomhle pomalém procesu vzniká ta pravá textura, kterou všichni milujeme.
Můj tip zní: Aby byly rohlíky po upečení opravdu lesklé a krásně zlatavé, neváhejte je před vložením do trouby potřít rozšlehaným vejcem, případně je lehce pokropit vodou nebo posypat hrubozrnnou solí a kmínem, což jim dodá ten správný pekařský šmrnc.
Recept na poctivé domácí rohlíky z hladké mouky
ento recept je navržen tak, aby byl maximálně přístupný i pro úplné začátečníky. Klíčem k úspěchu je neuspěchat fázi kynutí, která zaručí, že rohlíky budou uvnitř lehké a nebudou mít hutnou střídku.
- Celková délka přípravy: 105 minut
- Příprava kvásku a těsta: 20 minut
- Kynutí těsta a kuliček: 60 minut
- Pečení v troubě: 15 minut
- Počet kusů: 10 až 12 kusů
Ingredience potřebné k přípravě domácích rohlíků
- 500 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 100 ml vlažné vody
- 50 ml oleje
- 1/2 čajové lžičky krystalového cukru
- 1/2 polévkové lžíce soli
- 21 g čerstvého droždí
- 1 vejce na potření
Postup při přípravě jednoduchých křupavých rohlíků
1. Nejprve si přes sítko do mísy prosejeme hladkou mouku, aby se provzdušnila a těsto bylo po upečení krásně nadýchané.
2. V menší misce si připravíme kvásek tak, že do vlažného mléka přidáme krystalový cukr a rozdrobíme čerstvé droždí, a necháme jej na teplém místě vzejít.
3. K prosáté mouce v míse přidáme vzešlý kvásek, vlažnou vodu, olej a sůl, a začneme vše zpracovávat v hladké, pružné těsto.
4. Takto připravené těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě alespoň 45 minut poctivě kynout.
5. Vykynuté těsto rozdělíme na stejně velké kousky, ze kterých v dlaních vytvarujeme úhledné kuličky.
6. Tyto kuličky necháme na vále ještě dalších 15 minut odpočívat a krátce nakynout, aby se s nimi později lépe pracovalo.
7. Z každé kuličky vyválíme trojúhelníkový placku, kterou následně od širší strany pevně svineme do tvaru klasického rohlíku.
8. Hotové rohlíky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch potřeme rozšlehaným vejcem pro krásnou barvu.
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme přibližně 15 minut, dokud nejsou rohlíky na povrchu zlatavé a křupavé.
Tipy redakce:
- Skladování pečiva provádějte v papírovém sáčku nebo v utěrce, aby rohlíky nezvlhly a zůstaly na povrchu příjemně křupavé.
- Teplota surovin hraje velkou roli, proto mléko a vodu používejte vždy vlažné, nikdy ne horké, jinak byste mohli zničit aktivitu droždí.
- Práce s těstem je snazší, pokud si pracovní plochu jen velmi lehce pomoučíte, příliš mnoho mouky by mohlo výsledné rohlíky zbytečně vysušit.
- Pečení v páře můžete simulovat tak, že na dno trouby vložíte malý pekáček s trochou horké vody, což rohlíkům dodá ještě lepší a lesklejší kůrku.
- Vylepšení chuti dosáhnete tím, že do těsta přidáte i trochu rozmarýnu nebo sušených bylinek, pokud máte rádi výraznější aromatické pečivo k večeři.
Pivní rohlíky se sádlem jsou božské teplé i studené, zjistěte, proč jsou tak výjimečné
Domácí pšeničné rohlíky s mléčnou jemností, které předčí cokoliv z regálu: Pečivo, po kterém se ráno těšíte víc než na kafe a budíka se přestanete bát
Foto a recept: Se souhlasem Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
