Právě taková jídla bývají často ta nejlepší. Když vám z oběda zůstane pár upečených nožek, kousek králíka nebo trochu zeleniny, zkušená hospodyňka dobře ví, že by byla škoda něco vyhodit. A právě z takových zbytků vznikají ty nejpoctivější domácí polévky plné chuti. Pečená kudlásková polévka je krásným příkladem staré domácí kuchyně, kdy se využilo úplně všechno. Pečené maso a kosti dodají vývaru výraznou chuť, zelenina jemnost a kudlásky – vaječná jíška – polévku nádherně zahustí a zasytí.
Když už doma nebyly nudličky a nebyl čas na jejich přípravu, nastoupila stará dobrá hospodyňská improvizace. A často právě takové recepty chutnají nejlépe. Polévka je voňavá po pečeném masu, cibulce, kmínu a nakonec jí krásně doladí špetka muškátového oříšku. Je to přesně typ jídla, který zahřeje, zasytí a připomene staré časy, kdy se vařilo srdcem a nic nepřišlo nazmar.
Recept na kudláskovou polévku ve stylu „co dům dal“
Proč kudláskovou polévku vyzkoušet:
- skvělé využití zbytků pečeného masa,
- výrazná domácí chuť díky pečeným kostem,
- jednoduchá a poctivá polévka,
- kudlásky polévku krásně zahustí a zasytí,
- ideální recept „co dům dal“,
- voňavá po koření a pečeném masu.
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina 40 minut
- Příprava surovin: 20 minut
- Vaření: 1 hodina
- Dokončení polévky: 20 minut
Suroviny vhodné na přípravu poctivé zbytkové polévky
- 500 g upečených kuřecích nebo králičích kousků s kostmi
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 200 g květáku
- 1 petržel
- 1 lžička kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1,5–2 l vody
- špetka muškátového oříšku
Ingredience na kudlásky (vaječná jíška)
- 30 g másla
- 1 menší cibule
- 3 lžíce krupičky nebo hladké mouky
- 1 vejce
Postup přípravy kudláskové polévky v domácím poctivém provedení
1. Upečené kousky obereme od masa a zeleninu nakrájíme na menší kousky.
2. Na másle a cibulce orestujeme upečené kosti, přidáme kmín, bobkový list a nové koření.
3. Zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme asi hodinu, aby vznikl silný vývar.
4. Vývar scedíme a ještě obereme zbytky masa z kostí. Všechno maso vrátíme zpět do polévky.
5. Přidáme připravenou zeleninu a povaříme do změknutí.
Kudlásky
6. V kastrůlku rozpustíme máslo, dáme zpěnit pokrájenou nadrobno cibuli, přisypeme hladkou mouku nebo krupičku a orestujeme. Přidáme vajíčko, necháme trochu srazit, nasypeme do polévky a provaříme.
7. Polévku dochutíme dle chuti a nakonec přidáme špetku muškátového oříšku.
Tipy hospodyňky
- pečené maso a kosti dodají polévce výraznější chuť než syrové maso,
- muškátový oříšek přidáváme opatrně, stačí ho opravdu trochu,
- kudlásky lze nahradit domácími nudlemi,
- výborná je i s libečkem nebo petrželkou,
- čím pomaleji se vývar vaří, tím bude chutnější.
Možná vás bude zajímat
- Podobné „zbytkové“ polévky byly kdysi běžnou součástí venkovské kuchyně.
- Hospodyňky dokázaly využít každý kousek masa, kosti a zeleniny a vytvořit z nich vydatné jídlo pro celou rodinu.
- Kudlásky, tedy jednoduchá vaječní jíška, byla oblíbená hlavně tam, kde nebyly k dispozici nudle nebo jiná zavářka.
Poctivý hovězí vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi chutná jako tekuté zlato z babiččina hrnce
Kmínová polévka: Zázračný vyprošťovák, který postaví na nohy a nakopne trávení jednou lžící
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
