Tato verze vajíčkové pomazánky stojí na tom, že se žloutky vyšlehají s máslem dohladka a bílky se přidají až úplně nakonec, nakrájené na malé kostičky. Vajíčková pomazánka patří mezi jídla, která člověk vytáhne ve chvíli, kdy není moc čas, ale chce něco poctivého. Ke snídani, na večeři, klidně i tehdy, když má přijít návštěva a v lednici toho zrovna moc nezbývá. Výsledek v tomto případě není mazlavý, ani vyschlý. Je to prostě vajíčková klasika, kterou namažete na rohlík a nemusíte kolem toho dělat velké řeči.
Vajíčková pomazánka se dá připravit na spoustu způsobů. Někdo používá majonézu a hořčici, jiný ji odlehčí jogurtem nebo žervé, někde přidají lučinu, jarní cibulku nebo pažitku. Tato varianta je někde uprostřed. Je krémová, ale pořád v ní poznáte vejce, ne jen obsah kelímku s majonézou.
Důležitá věc: Žloutky klidně vyšlehejte dohladka, ale bílky do směsi vmíchejte až nakonec. Pomazánka si pak zachová strukturu a nepřipomíná beztvarou pastu.
Na čerstvý chleba, veku i na sváteční chlebíčky se hodí stejně dobře. Když ji chcete udělat předem, dejte ji aspoň na chvilku do lednice. Takových třicet minut odležení jí rozhodně prospěje. Chuť se usadí, hořčice nevyčnívá a česnek, pokud ho použijete jen trochu, udělá přesně to, co má. Nezastíní všechno ostatní.
Recept na poctivou vajíčkovou pomazánku
Doba přípravy: 20 minut + chlazení alespoň 30 minut
Co potřebujeme na vajíčkovou pomazánku
Základ pomazánky
- 6 ks vajec uvařených natvrdo
- 2 balení pomazánkového másla
- 100 ml majonézy
- 3 ks tavených sýrů
- 1 lžička hořčice
- 1 menší kousek povoleného másla
Dochucení
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého pepře
- 1 malý stroužek česneku nebo jen trochu prolisovaného česneku
Postup přípravy krémové vajíčkové pomazánky
1. Vejce uvařte natvrdo. Když chcete pevný žloutek, ale ne přesušený, držte se času zhruba 8 až 10 minut od varu. Pak vajíčka hned zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
2. Vejce rozkrojte a oddělte žloutky od bílků. Bílky nakrájejte na drobné kostičky. Můžete je i nastrouhat, ale kostičky jsou za mě lepší, pomazánka pak nepůsobí tak utahaně.
3. Do mísy dejte žloutky a povolené máslo. Rozmíchejte je vidličkou nebo ručním šlehačem do hladké hmoty. Tohle je základ a není dobré ho odbýt.
4. Ke žloutkům přidejte postupně pomazánkové máslo, majonézu, tavené sýry a hořčici. Krátce prošlehejte, aby vznikl hladký krém bez hrudek.
5. Dochuťte solí, pepřem a opravdu jen malým množstvím česneku. Tady buďte opatrní. Česnek nemá převzít celou pomazánku, má ji jen lehce pozvednout.
Domácí hermelínový salát bez zbytečných přísad, ideální k pečivu i na obložené mísy
6. Na závěr vmíchejte nakrájené bílky. Už nešlehejte, jen lehce promíchejte lžící nebo stěrkou, aby zůstaly kousky vidět.
7. Pomazánku ochutnejte a případně ji ještě dolaďte solí, pepřem nebo hořčicí. Potom ji dejte alespoň na 30 minut do lednice. Po vychlazení trochu ztuhne, s tím je třeba počítat.
8. Podávejte na čerstvém pečivu, topinkách nebo na vece určené na chlebíčky. Namažte, podávejte, hotovo.
TIP: Pokud chcete svěžejší variantu, přidejte do hotové pomazánky najemno nasekanou pažitku nebo kousek jarní cibulky. Jen opatrně, vejce mají zůstat hlavní surovinou.
Co když ji chcete lehčí nebo trochu jinou?
Jde to, ale je dobré vědět, že výsledek bude trochu jiný. Někteří lidé nahrazují část majonézy bílým jogurtem, žervé nebo lučinou. Pomazánka je pak lehčí a svěžejší, což se hodí třeba k běžné večeři. Na chlebíčky bych ale nechala aspoň část majonézy, protože drží chuť pohromadě a směs není vodnatá.
Dobře funguje i jarní cibulka, pažitka nebo trochu dijonské hořčice místo klasické. Kdo má rád jemnější strukturu, může bílky protlačit kráječem na vajíčka nebo je nastrouhat najemno. Za mě je to ale trochu škoda. Vajíčková pomazánka má být krémová, ne beztvará.
Ředkvičková pomazánka za pár korun: Lehká, svěží a hotová během několika minut
Rozhuda s pažitkou a cibulkou: Tvarohová pomazánka s osmaženou cibulí a trochou jogurtu či zakysanky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
