Bramborák s kuřecí směsí patří k jídlům, která doma zabírají téměř bez výjimky. Je v něm něco poctivého, horkého a dost sytého na to, aby obstál i jako večeře po dlouhém dni. Základ je jednoduchý: křupavý bramborák a rychle opečené kuřecí maso. Díky škrobu a krátkému marinování zůstane maso šťavnaté a omáčka se na něm lépe drží. Žádná sváteční ceremonie, spíš recept, který zvládnete i ve všední večer a na talíři působí lepším dojmem, než kolik dá práce.
Láká hlavně ten kontrast. Dole křupavý, česnekem provoněný bramborák, nahoře měkká kuřecí směs s cibulí a paprikou. Když se všechno povede načasovat, člověk pak u stolu slyší hlavně ticho. A to bývá doma docela spolehlivé měřítko úspěchu. Postup vychází z principu, který se v poslední době objevuje u rychlých domácích receptů: maso se nakrájí na menší kousky a promíchá s olejem, sójovou omáčkou, vejcem a škrobem.
Recept na poctivý bramborák s kuřecí směsí
Uvedené množství vystačí přibližně pro 4 porce. Pokud vaříte pro větší jedlíky, není od věci udělat o jeden nebo dva bramboráky navíc.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
Bramboráky:
- 800 g brambor
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 a 1/4 lžičky soli
- olej na smažení
Kuřecí směs:
- 450 g kuřecích stehenních řízků nebo kuřecích prsou
- 1 menší cibule
- 1 červená paprika
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička solamylu nebo kukuřičného škrobu
- 1 vejce
- 1 lžička jablečného octa
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy bramboráků s kuřecí směsí
1. Nejprve si připravte kuřecí maso. Nakrájejte ho na menší kousky, dejte do mísy a promíchejte s olejem, sójovou omáčkou, vejcem, škrobem, octem, solí a pepřem. Nechte ho alespoň 15 minut stát.
2. Mezitím oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno. Když pustí víc vody, část slijte, ale ne úplně. Trocha škrobnaté šťávy se do těsta hodí.
3. K bramborám přidejte prolisovaný česnek, vejce, mouku, majoránku, sůl a pepř. Všechno dobře promíchejte. Těsto má zůstat vláčné, ne řídké.
4. Na větší pánvi rozpalte vrstvu oleje. Ze směsi tvořte středně velké bramboráky a smažte je z obou stran dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty z každé strany. Hotové dávejte na papírovou utěrku.
5. Cibuli nakrájejte najemno a papriku na tenké proužky. Do druhé pánve nebo woku nalijte trochu oleje a nechte ho pořádně rozehřát.
Jak na nejkřupavější bramboráky, které kdy ochutnáte: Tajemstvím je tato klíčová přísada
6. Vložte naložené kuřecí maso na pánev a rozprostřete ho po dně. První 2 minuty s ním příliš nehýbejte, ať se zatáhne a lehce chytí barvu. Pak maso promíchejte.
7. Přisypte cibuli a po chvíli i papriku. Krátce restujte, asi 4 až 5 minut, aby zelenina změkla, ale neztratila barvu ani tvar.
8. Pokud je směs moc hustá, přilijte 2 až 3 lžíce vody. Vznikne lehká omáčka, která se na bramboráku dobře rozprostře. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.
9. Na talíř dejte hotový bramborák, navrch rozdělte kuřecí směs a podávejte hned. Nejlepší je čerstvý, když je spodek ještě křupavý a maso šťavnaté. Pokud něco zbude, uložte bramboráky i maso zvlášť do lednice a druhý den ohřejte odděleně.
Rady
- Na kuřecí stehna nedám v téhle směsi dopustit. Jsou šťavnatější než prsa a na pánvi se tak snadno nevysuší.
- Bramboráky smažte po částech a pánev nepřeplňujte. Když mají kolem sebe místo, udělají hezčí kůrku.
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte do směsi špetku drceného chilli nebo trochu víc česneku.
- K podávání se hodí kyselá okurka, zelný salát nebo jen pár koleček červené cibule.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Vepřová směs s bramboráčky za půl hodiny: Rychlý oběd s chutí poctivé hospodské klasiky
