Kynuté koláčky jsem dlouho brala jako disciplínu pro babičky a ženy, které mají v kuchyni všechno pevně v rukou. Pamatuji si, jak je maminka pekla v pátek odpoledne. V bytě bylo cítit droždí a máslo, my s bratrem jsme obcházeli kuchyň jako hladoví psi. Loni jsem se do toho pustila sama. A výsledek? Tak dobrý, že mi dodnes není jasné, proč jsem s tím čekala tolik let. Tyhle koláčky s třešněmi, tvarohem a vanilkovým pudinkem zmizí z plechu dřív, než stihnou vychladnout.
Recept stojí na třech vrstvách, nic složitého v tom není: nadýchané kynuté těsto, jemná tvarohová náplň s pudinkem a nahoře křupavá drobenka. Pudink se do tvarohu přidává v suché podobě, žádné vaření navíc. Náplň i tak drží, má lehce vanilkovou chuť a třešně do ní přidají přesně tolik kyselosti, kolik je potřeba.
Tip z kuchyně: Než začnete zadělávat, zkontrolujte, že mléko je opravdu jen vlažné. Ne horké. Moc teplé mléko by mohlo droždí poškodit a těsto by pak nevyběhlo tak, jak má. Správná teplota je taková, kdy mléko zahřeje zápěstí, ale nepálí.
Recept na nadýchané kynuté koláčky s třešněmi, tvarohem a drobenkou
Z jedné dávky vyjde zhruba 20 až 24 koláčků, podle toho, jak velké bochánky uděláte. Těsto je spolehlivé a dobře se s ním pracuje. Nic se na něm nezasekává, což u kynutého těsta není úplně samozřejmost.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Suroviny na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 75 g cukru krupice
- 5 g soli
- 50 g rozpuštěného másla
- 25 g čerstvého droždí (nebo jeden pytlík sušeného)
- 1 vejce
Tvarohová náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku (suchý, nevaří se)
- 3 až 5 lžic cukru krupice (podle chuti)
- 1 sáček vanilkového cukru
Třešňová vrstva
- 400 až 500 g třešní (čerstvých vypeckovaných nebo mražených)
Co na drobenku
- 200 g hrubé mouky
- 80 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 80 g cukru krupice
Postup přípravy drobenkových kynutých koláčků s třešněmi a tvarohovo-pudinkovou náplní
1. Nejprve těsto. Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí (nebo nasypte sušené), přidejte lžičku cukru z celkového množství a nechte asi 10 minut stát. Mělo by začít pěnit. Tím zjistíte, že je droždí aktivní a těsto bude mít šanci dobře vykynout.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte zbytek cukru krupice, sůl, vejce a nakonec i napěněné droždí s mlékem. Vše promíchejte, přilijte rozpuštěné máslo a těsto pak hněťte zhruba 8 až 10 minut. Buď rukama, nebo hákem v robotu. Má být hladké, pružné a nemělo by se lepit na stěny mísy. Dobře zpracované těsto se od ruky odlepí skoro samo.
3. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Funguje to rychle a bez zbytečného hlídání.
4. Mezitím si připravte drobenku. Smíchejte hrubou mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostky. Prsty nebo vidličkou vše rychle zpracujte do hrudek. Nemá z toho být hladká hmota, spíš nepravidelné kousky, které se při pečení hezky opečou. Drobenku dejte zatím do lednice.
5. Pak přijde na řadu náplň. Do mísy dejte měkký tvaroh, přidejte vejce, cukr krupici, vanilkový cukr a suchý vanilkový pudinkový prášek. Vše vyšlehejte do hladka. Pudink se přidává suchý, funguje jako zahušťovadlo a zároveň dá náplni jemnou vanilkovou chuť.
Jakmile je těsto vykynuté
Nekynuté koláčky s tvarohem a povidly jsou jemné, voňavé a hotové za chvíli bez dlouhého čekání
6. Vykynuté těsto rozdělte na 20 až 24 stejně velkých bochánků. Každý z nich rozmáčkněte na pomoučeném vále do placičky zhruba 8 centimetrů v průměru. Přesuňte je na plech s pečicím papírem a nechte 20 minut odpočívat.
7. Do středu každé placičky udělejte důlek. Hodí se dno menší skleničky nebo hrnečku. Důlek má být dost hluboký, aby náplň neutíkala pryč, ale okraj těsta kolem něj musí zůstat aspoň centimetr vysoký.
8. Do každého důlku dejte lžíci tvarohové náplně. Nepřehánějte to, při pečení ještě trochu nabude. Na tvaroh pak rozdělte třešně, na jeden koláček stačí 3 až 5 kusů. U mražených třešní je rozmrazovat nemusíte, jen počítejte s tím, že pustí víc šťávy.
9. Na závěr zasypte celý plech drobenkou. Klidně štědře. Každý koláček má být pod ní skoro schovaný. Právě drobenka udělá ten rozdíl mezi měkkou náplní a křupavým povrchem.
Upečeme dozlatova
10. Troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzduch 160 stupňů). Plech dejte doprostřed a pečte 20 až 25 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nezačnou hnědnout. Hotové jsou ve chvíli, kdy drobenka voní máslem a těsto je na dotek pevné.
11. Po vytažení z trouby nechte koláčky ještě 10 až 15 minut na plechu. Náplň v tu dobu ještě tuhne. Potom je přendejte na mřížku. Podávat je můžete teplé i úplně vychladlé, případně lehce poprášené moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Čerstvé vs. sušené droždí: Obojí funguje dobře. Sušené droždí je ale tolerantnější, snese i o něco teplejší mléko. Čerstvé droždí dává těstu výraznější chuť, jen je citlivější na teplotu. Pokud pečete poprvé, sušené bývá jistota.
- Variace s ovocem: Třešně můžete bez problémů vyměnit za borůvky, meruňky nebo švestky. Kyselejší ovoce, třeba rybíz, se hodí hlavně tehdy, když do tvarohu přidáte ještě lžíci cukru navíc. Každá verze má trochu jiný výsledek.
- Skladování: Upečené koláčky vydrží v uzavřené nádobě při pokojové teplotě 2 dny. V lednici až 4 dny, před podáváním je ale krátce ohřejte v troubě na 150 stupňů asi 5 minut. Drobenka bude znovu hezky křupavá a koláčky budou chutnat skoro jako čerstvé.
Rychlé tvarohové koláčky bez kynutí: Sladká dobrota, kterou zvládne připravit úplně každý
Retro kynutý koláč s tvarohem, mákem a povidly spojuje tři oblíbené náplně v jednom moučníku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
