Mám ráda recepty bez mouky a případně i bez cukru. Přijde mi to jako rozumnější podoba mlsání, ke které má spousta lidí blízko. Tahle maková bábovka bez mouky je přesně ten případ, proto se k ní vracím tak často. Je vláčná, nepůsobí těžce a jemnou strukturu jí dává hlavně mletý mák, vanilkový pudink a našlehaná vejce s medem. Peče se při 180 °C asi 60 minut a chutná dobře i druhý den.
Navíc nepůsobí jako nějaká nouzová náhrada moučníku. Není to bábovka, u které by člověk po prvním soustu řešil, co jí chybí. Spíš naopak. Jablka jí dodají šťávu, tvaroh jemnost a mák chuť, která je poctivá a trochu starosvětská. V dobrém smyslu.
Můj tip: Sáhněte po jablkách, která nejsou příliš vodnatá. Když pustí méně šťávy, těsto líp drží a bábovka se propeče rovnoměrněji i uprostřed.
Mák a jablka fungují spolu lépe, než by se mohlo zdát
Mák má v české kuchyni své místo už dlouho. Patří do buchet, závinů i nudlí a v sladkém pečení zvládne dost práce sám, protože přidá chuť i jemně zrnitou strukturu. U bábovky bez mouky je to vidět dvojnásob. Nic ho tu nepřebíjí, žádná další vrstva těsta navíc. Výsledek pak působí sytěji, ale ne ulepeně.
Recept na vláčnou makovou bábovku bez mouky i přidaného cukru
Tenhle moučník je praktický i ve dnech, kdy se vám nechce chystat složité těsto. Stačí jedna větší mísa, druhá nádoba na vejce a forma na bábovku nebo menší pekáček.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 60 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 250 g polotučného tvarohu
- 80 g mletého máku
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 250 g nastrouhaných jablek
- 4 menší vejce
- 2 lžíce medu
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 3/4 lžičky kypřicího prášku
Postup přípravy bábovky z makového těsta doslazené medem místo cukru
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C. Formu na bábovku vymažte tukem a vysypte třeba trochou mletého máku, případně použijte pečicí papír, pokud pečete v menším pekáčku.
2. Do větší mísy nasypte mletý mák, vanilkový pudinkový prášek, jedlou sodu a kypřicí prášek. Suché suroviny promíchejte předem, ať se v těstě nedělají hrudky a kypření je pak rovnoměrné.
3. Do sypké směsi přidejte polotučný tvaroh a nastrouhaná jablka. Promíchejte do hustší hmoty. Jestli jsou jablka hodně šťavnatá, klidně je předem trochu vymačkejte.
4. Do druhé mísy vyklepněte 4 vejce a přidejte 2 lžíce medu. Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a bude nadýchaná. Tenhle krok udělá hodně, bábovka pak nepůsobí těžce.
5. Vyšlehaná vejce s medem zlehka vmíchejte do makové směsi. Použijte stěrku nebo vařečku a nemíchejte zbytečně dlouho, aby těsto neztratilo vzdušnost.
6. Těsto přelijte do připravené formy a povrch srovnejte. Forma by neměla být plná až po okraj, těsto při pečení ještě trochu vyběhne.
7. Pečte v předehřáté troubě asi 60 minut při 180 °C. Ke konci bábovku hlídejte špejlí. Když ji zapíchnete do středu, má vyjít jen s drobnými vlhkými drobečky, ne se syrovým těstem.
8. Po upečení nechte bábovku ještě 10 až 15 minut stát ve formě. Teprve pak ji vyklopte na mřížku. Když se to uspěchá, může se potrhat.
9. Podávejte ji vychladlou, samotnou nebo jen lehce poprášenou moučkovým cukrem, pokud vám nevadí, že už to nebude úplně odlehčená verze. V uzavřené dóze zůstane vláčná i do druhého dne.
Rady šikovné hospodyňky k makové bábovce bez mouky
- Nejlepší je použít jemně mletý mák. Hrubší je v bábovce znatelnější a výsledná struktura není tak hladká.
- Jestli chcete chuť trochu vytáhnout, přidejte do těsta špetku skořice nebo jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Pokud se vršek barví moc rychle, přikryjte formu ke konci pečení volně alobalem.
- Když chci, aby se bábovka krájela opravdu čistě, nechám ji po vychladnutí ještě aspoň hodinu odležet. U makových moučníků to funguje výborně. Střídka se ustálí a řezy se pak nedrolí po celé lince.
Dvoubarevná olejová bábovka podle babičky je snadná, vláčná a pokaždé spolehlivě dobrá
Bábovka z roku 1930 nezestárla ani o drobek: Staročeský recept, který nepotřebuje žádné moderní úpravy
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a foto: Se souhlasem Twin recipe – zdravé recepty
