Přiznám se bez vytáček: štrúdl jsem dlouho obcházela obloukem. Tahle domácí klasika mi přišla jako disciplína pro trpělivé lidi s kameninovou deskou, časem nazbyt a nervy v pořádku. Jenže pak mi jedna kamarádka ukázala recept na jogurtové těsto a bylo po obavách. Najednou z toho nebyla žádná alchymie. Těsto se dá připravit rychle, hezky se válí a tři zlaté záviny provoněné skořicí zmizí z plechu dřív, než se trouba stihne úplně vychladit.
Těsta se chovají jinak
Jogurtové těsto je úplně jiná liga než tenké tažené vídeňské, které si žádá zkušené ruce a dost času. Tady se nic dramatického neděje: suroviny se spojí, těsto se krátce propracuje a může se dál. Bez kynutí, bez dlouhého čekání. Jablečná náplň je hotová za deset minut a pak už jen sledujete, jak se závin v troubě barví do zlatohněda. U nás doma se štrúdl obvykle nezdrží dlouho – jeden kus padne ke snídani, další později ke kávě a třetí, pokud se dožije, obstojně přečká do druhého dne.
Můj tip zní: Hotové těsto před válením zabalte a dejte na 15 až 20 minut do lednice. Máslo v chladu zpevní, těsto pak drží tvar a netrhá se tak snadno. Když tenhle krok vynecháte, bude se lepit a při přenášení náplně se může rozjet ještě dřív, než ho dostanete do trouby.
Recept na křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta
Z jedné dávky vzniknou tři menší štrúdly, což je na jeden plech akorát. Rozhoduje hlavně dobře vymačkaná jablečná náplň a pečlivé potření vejcem před pečením. Díky tomu dostanete povrch, který je lesklý, zlatavý a po upečení pěkně drží.
- Celková délka přípravy: přibližně 75 minut
- Počet štrůdlů: 3 kusy
Ingredience k přípravě
Suroviny na jogurtové těsto
- 400 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu (hustší, ideálně řeckého typu)
- 125 g změklého másla
- 1 vejce (do těsta)
- špetka soli
Jablečná náplň
- 8 až 10 středně velkých jablek (kyselejší odrůda jako Granny Smith nebo Jonagold)
- 6 až 8 lžic třtinového cukru (nebo klasického krystalového)
- 2 lžičky mleté skořice
- hrst strouhanky (pro zachycení šťávy)
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na poprášení
Postup přípravy jogurtového štrůdlu s jablečnou náplní
1. Do větší mísy prosejte 400 g hladké mouky, přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce, přidejte jogurt a k tomu na kostičky nakrájené změklé máslo. Nejprve vše spojte vidličkou nahrubo, pak přejděte na ruce. Hněťte zhruba 5 až 7 minut, až bude těsto hladké, pružné a přestane se lepit.
2. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho na 15 až 20 minut odpočinout do lednice. V chladu se máslo trochu stáhne a válení je pak mnohem snazší.
3. Zatím si připravte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Potom je dobře vymačkejte v dlaních nebo v čisté utěrce. Čím méně šťávy zůstane uvnitř, tím menší je riziko, že se spodek štrůdlu po upečení rozmočí. Vymačkaná jablka smíchejte s cukrem a skořicí.
4. Troubu předehřejte na 200 stupňů (horkovzduch 180 stupňů). Plech vyložte pečicím papírem.
Válíme a plníme
5. Vychlazené těsto rozdělte na tři stejné díly. Každý rozválejte na pomoučeném vále nebo přímo na pečicím papíru do obdélníku asi 30 × 20 centimetrů. Těsto má být tenké, ale ne skoro průsvitné. Stačí zhruba 3 až 4 milimetry.
6. Placku posypte úzkým pruhem strouhanky. Okraje nechte volné, asi 3 centimetry po obvodu. Strouhanka stáhne přebytečnou šťávu a těsto se pak nerozpadne do mokra. Na ni rovnoměrně rozprostřete třetinu jablečné náplně.
7. Delší stranu těsta přehněte přes náplň a štrúdl pevně zarolujte. Konce dobře uzavřete přitlačením prsty nebo jednoduchým přeložením, aby šťáva nevytekla na plech. Hotový závin přeneste švem dolů na připravený plech.
8. Stejně zpracujte i zbývající dva díly těsta. Všechny tři štrúdly položte na plech s rozestupy.
Lahodný jablečný závin z univerzálního těsta, na které máte jistě suroviny doma
Pečeme dozlatova
9. Vejce rozklepněte do misky a rozšlehejte vidličkou. Štětcem potřete povrch všech tří štrůdlů. Vejce vytvoří lesklou, zlatavou kůrku, která po upečení lehce zapraská. Kdo chce výraznější barvu, může štrúdly potřít dvakrát: jednou před vložením do trouby a podruhé po 10 minutách pečení.
10. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 25 až 30 minut, dokud nejsou štrúdly zlatohnědé a boky dobře propečené. Pokud by povrch tmavnul příliš rychle, přikryjte je volně alobalem.
11. Po upečení vyjměte štrúdly z trouby a nechte je 10 až 15 minut odpočívat na plechu. Náplň je hned po dopečení opravdu horká. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší je teplý, klidně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se šlehačkou.
Tipy redakce:
- Výběr jablek: Kyselejší odrůdy jako Granny Smith nebo Jonagold drží při pečení tvar lépe než sladká jablka, která se snadno rozvaří. Pokud máte po ruce jen sladká, přidejte do náplně lžičku citronové šťávy. Jablka trochu zpevní a náplň získá svěžejší chuť.
- Zmrazení: Štrůdl lze zamrazit před pečením i po něm. Nepečený zabalte do fólie a uložte do mrazáku. Před servírováním ho nechte rozmrazit v lednici a pečte rovnou z chladu, jen počítejte s prodloužením času o 5 až 10 minut. Upečený štrúdl po rozmrazení krátce prohřejte v troubě na 160 stupňů, aby kůrka zase zpevnila.
- Variace náplně: Jablka můžete kombinovat s hruškami, tvarohovou náplní nebo s hrstí rozinek namočených v rumu. Každá verze dá štrúdlu trochu jiný ráz. Tvarohová bývá sytější, hruškovo-jablečná zase výrazně voňavější.
- Jogurt v těstě: Hustší jogurt řeckého typu dává těstu lepší strukturu než řídký bílý jogurt z kelímku. Recept ale funguje i s klasickým bílým jogurtem, jen bude těsto o něco měkčí a při válení si vezme trochu víc mouky.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Štrúdl z pomazánkového másla a mouky: Těsto na klasický jablečný závin tak jednoduché, že je těžké uvěřit, jak je dobré
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
