Poctivý domácí vývar vždycky byl a myslím, že i dnes je považován za největší poklad tradiční kuchyně. Už naše babičky dobře věděly, že dlouze tažený vývar dokáže postavit člověk na nohy, zahřát po náročném dni a provonět celý domov tak, jak to umí jen poctivá domácí polévka. Když se v hrnci pomalu vaří kuřecí droby, křídla a hřbety, kuchyní se line nádherná vůně masa, zeleniny a koření. Vývar potřebuje čas a trpělivost, ale právě díky pomalému vaření získá svou sílu, zlatavou barvu a plnou chuť.
A co by byl správní domácí vývar bez játrových knedlíčků a nudlí? Jemné knedlíčky s majoránkou a česnekem krásně doplní silný vývar a domácí nudle dodají polévce tu pravou poctivou chuť. Přesně taková polévka bývala za našeho dětství symbolem nedělního oběda. Podává se horká, posypaná čerstvou petrželkou nebo libečkem, a zahřeje doslova od první lžičky.
Recept na léčivý kuřecí vývar a domácími nudlemi
Proč vyzkoušet domácí kuřecí vývar
- silný a poctivý domácí vývar
- plná chuť díky dlouhému vaření
- jemné játrové knedlíčky s majoránkou
- domácí nudle dodají polévce výjimečnost
- ideální nedělní a sváteční polévka
- krásně zahřeje a zasytí
Doba přípravy celkem: asi 3 hodiny
- Příprava surovin 20 minut
- Vaření vývaru 2-3 hodiny
- Příprava knedlíčků: 20 minut
Ingredience použité na přípravu poctivého domácího vývaru
Na vývar
- droby ze 2 kuřat
- kuřecí křídla a hřbety
- celý černý pepř
- nové koření celé
- bobkový list
- sůl
- kořenová zelenina
- cibule
- česnek
- libeček
Na játrové knedlíčky
- kuřecí játra
- sůl
- pepř
- majoránka
- česnek
- vejce
- trochu krupičky
- jemná prosetá strouhanka
K dokončení polévky
- nudle
- voda na vaření nudlí + sůl
- čerstvá petrželka nebo libeček
Postup přípravy poctivého kuřecího vývaru
1. Droby, křídla a hřbety vložíme do velké hrnce a zalijeme studenou vodou.
2. Pomalu přivedeme k varu a současně sbíráme pěnu vytvořenou na povrchu.
3. Přidáme celý pepř, celé nové koření, bobkový list a sůl.
4. Vývar necháme pomalu táhnout. Asi po hodině přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a libeček.
5. Vaříme, dokud není maso a zelenina krásně měkké a vývar silný. Hotový vývar přecedíme.
Játrové knedlíčky – připravíme během vaření vývaru.
6. Játra rozmixujeme najemno, přidáme sůl, pepř, majoránku, česnek a vejce.
7. Přidáme trochu krupičky a proseté strouhanky tak, aby vznikla tvárná směs.
8. Necháme chvíli odpočinout a z připravené směsi tvoříme malé kuličky.
9. Do kastrůlku si odebereme trochu vývaru a knedlíčky v něm asi 12 minut povaříme.
Dokončení
10. Zvlášť v osolené vodě uvaříme nudle, které po uvaření scedíme.
11. Do talířů dáme nudle a játrové knedlíčky a zalijeme horkým vývarem.
12. Nakonec posypeme nasekanou petrželkou nebo libečkem.
Tipy hospodyňky
- vývar nikdy prudce nevaříme, měl by se jen lehce táhnout,
- pro krásně čirý vývar sbíráme pěnu průběžně,
- libeček dodá polévce typickou domácí vůni,
- směs na knedlíčky necháme chvíli odležet, bude se nám lépe tvarovat,
- nudle vařené zvlášť zůstanou pevné a nezakalí vývar.
Mohlo by vás zajímat
- Domácí vývar byl odjakživa považován za jednu z nejdůležitějších polévek české i slovenské kuchyně.
- Podával se při nedělních obědech, svátcích, i při nemoci.
- Játrové knedlíčky byly známkou poctivé domácí kuchyně a každá hospodyňka měla svůj osvědčený poměr koření a strouhanky.
- Domácí nudle pak byly symbolem opravdu slavnostního vývaru.
Kuřecí vývar z pečených kostí s domácími nudlemi: Pomalu tažený vývar, který voní po celém domě a nepotřebuje žádná dochucovadla
Ručně dělané nudle do vývaru nebo jako špagety: Návrat ke kuchyni, kdy se nudle řezaly doma
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
