Pečená kachna se zabydlela v našem rodinném jídelníčku už před hodně dlouhou dobou. Kachní maso je v každém směru dost vděčné: je tučnější, ale právě proto chutné, a když se peče pomalu, zůstane šťavnaté. Cuketové zelí byl pro mě ale docela objev. Lehčí než klasické kysané, přesto si drží tu sladkokyselou rovnováhu, která ke kachně prostě sedí. Jako letní variace se krásně hodí.
Skvělý způsob, jak spotřebovat cuketu
Doma kachnu obvykle solíme už den předem, někdy aspoň od rána. Sůl a kmín zkrátka potřebují čas, aby se dostaly dovnitř. Cuketové zelí funguje podobně jako kedlubnové: cuketa se osmahne s cibulí, dochutí octem, cukrem, solí a pepřem a pak se dusí doměkka. Výsledek je sytý, plný, ale pořád o dost lehčí než klasika. Houskové knedlíky pak drží celý talíř pohromadě. A sbírají šťávu, která se pod kachnou během pečení vytvoří. Té bývá opravdu dost.
Časem jsem si ověřila ještě jednu věc: kachna nesnáší spěch. Pomalé pečení jí vyloženě svědčí. Dvě hodiny zakrytá na 200 stupňů, pak odkrytá a dobarvit dozlatova – to je cesta k masu, které jde od kosti samo. Zkratky tady moc nefungují.
Můj tip zní: Kachnu nasolte ideálně den před pečením a nechte ji odkrytou v lednici. Kůže tím pěkně oschne a při pečení pak zčervená do křupava, místo aby se dusila ve vlastní vlhkosti. Když na to zapomenete, aspoň ji co nejdůkladněji osušte papírovými utěrkami. Jinak zůstane gumová – a to je zbytečná škoda.
Recept na pečenou kachnu s cuketovým zelím a houskovými knedlíky
Recept počítá s kachnou o hmotnosti kolem 2 kilogramů. Jedna kachna vystačí pro čtyři dospělé s dobrým apetitem, případně pro šest lidí, pokud je příloha poctivá. Knedlíky i zelí si připravujte souběžně s poslední fází pečení, ať jde všechno na stůl naráz.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny (plus noční solení)
Ingredience k přípravě
Kachna:
- 1 kachna (přibližně 2 kg)
- 2 lžičky soli (nebo podle chuti, kachna snese soli dost)
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 lžíce vepřového sádla
- 100 ml vody na podlití
Cuketové zelí:
- 1 větší cuketa (přibližně 500 g)
- 1 střední cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce octa (jablečného nebo vinného)
- 1 lžička cukru
- sůl a pepř podle chuti
- lžička hladké mouky na zahuštění (volitelné)
- trocha vody nebo vývaru na dušení
Houskové knedlíky (přibližně 10 až 12 plátků):
- 300 g hrubé mouky
- 150 ml vlažného mléka
- 1 vejce
- 15 g čerstvého droždí
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 3 až 4 starší housky (nebo rohlíky, nakrájené na kostičky, přibližně 150 g)
Postup přípravy křupavé kachny s knedlíky a cuketovým zelím
1. Kachnu den předem důkladně omyjte, osušte papírovými utěrkami a ze všech stran ji nasolte. Přidejte kmín, zvenku i dovnitř. Pak ji nechte přes noc odkrytou v lednici, aby kůže oschla. Tohle se opravdu nevyplácí obcházet, pokud chcete křupavou kůži.
2. Druhý den předehřejte troubu na 200 stupňů. Kachnu vyndejte z lednice aspoň 30 minut předem, aby se trochu srovnala s pokojovou teplotou. Dejte ji na plech nebo do pekáče hrudí dolů, přidejte vepřové sádlo a podlijte asi 100 ml vody. Přiklopte pokličkou nebo alobalem a dejte péct.
3. Pečte zakrytou zhruba 2 hodiny. Během pečení ji jednou nebo dvakrát přelijte výpekem ze dna pekáče. Právě tahle šťáva je základ chuti i toho, čím se pak zalévají knedlíky. Maso má být měkké a začít se samo oddělovat od kosti.
4. Posledních 20 až 30 minut pečte kachnu odkrytou a otočte ji hrudí nahoru, aby kůže zezlátnula a byla křupavá. Kdo chce tmavší barvu, může na závěr pustit gril, ale je potřeba ji hlídat. Bez toho to nejde.
Teď si připravíme cuketové zelí
5. Na sádle nebo oleji osmahněte nasekanou cibuli dozlatova. Tohle je základ, na kterém celé zelí stojí, takže je lepší mu věnovat pár minut navíc. Cuketu oloupejte, vydlabejte semínka a nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na nudličky.
6. Přidejte cuketu k cibuli, osolte, opepřete a promíchejte. Přilijte trochu vody nebo vývaru a duste na mírném ohni 15 až 20 minut, dokud cuketa nezměkne. Pak přijde ocet a cukr – tady si dolaďte poměr sladkého a kyselého podle sebe. Když chcete zelí hustší, vmíchejte lžičku hladké mouky rozmíchané v troše studené vody.
Chybí nám houskové knedlíky
Pečená kachna s jablky a černým pivem: Poctivý recept pro sváteční stůl i rodinnou oslavu
7. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte ho asi 10 minut vzejít. Na povrchu se objeví pěna. Mezitím nakrájejte housky na kostky o velikosti zhruba centimetru.
8. Do mísy nasypte hrubou mouku, přidejte sůl, vejce, vzešlé droždí s mlékem a houskové kostky. Promíchejte a vypracujte těsto. Nemusí být úplně hladké, jako když děláte chleba, ale zároveň nesmí být přehnaně lepivé. Nechte ho na teplém místě kynout 30 až 40 minut.
9. Z vykynutého těsta vytvarujte dva válce o průměru asi 7 centimetrů. Vložte je do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 20 až 25 minut. Po 10 minutách je jednou otočte, aby se uvařily rovnoměrně. Hotové knedlíky hned propíchejte jehlou nebo párátkem na několika místech, aby mohla uniknout pára a knedlíky nezůstaly gumové.
10. Nakrájejte je na plátky silné asi 2 centimetry a podávejte ihned, ještě teplé. Přelijte je výpekem z kachny. To je na tom celém talíři vlastně to nejlepší.
11. Kachnu vyndejte z trouby a nechte ji 10 minut odpočinout před porcováním. Šťáva se tak vrátí zpátky do masa a při krájení nevyteče na prkénko. Podávejte s cuketovým zelím a houskovými knedlíky přelitými výpekem ze dna pekáče. Přebytečný tuk z výpeku můžete sebrat lžící, nebo ho tam nechat. To už je na vás.
Tipy redakce:
- Kachní maso a zdraví: Kachní maso je dobrým zdrojem bílkovin, železa a vitamínů skupiny B, hlavně niacinu a B12. Podle Healthline obsahuje také selen a zinek, které podporují imunitní systém. Tuk v kachním mase je výraznější než u kuřete, ale má vyšší podíl nenasycených mastných kyselin než třeba vepřové.
- Cuketa jako náhrada zelí: Cuketové zelí funguje na podobném principu jako kedlubnové nebo bílé zelí — sůl, pepř, ocet a cukr tvoří základ, který se nemění. Cuketa je ale rychlejší na přípravu a výsledek působí lehčeji. Jestli chcete výraznější chuť, přidejte k ní trochu čerstvého kopru nebo lžičku kmínu.
- Výpek nepodceňujte: Šťáva, která se vytvoří pod kachnou během pečení, je sama o sobě plná chuti. Žádnou extra omáčku kvůli tomu dělat nemusíte. Stačí výpek přecedit, případně odebrat přebytečný tuk a přelít přímo na talíř. Knedlíky v něm mizí rychle.
- Starší housky jsou lepší: Na houskové knedlíky nepoužívejte čerstvé pečivo. Bylo by moc měkké a knedlíky by se rozpadaly. Nejlepší jsou housky nebo rohlíky staré jeden až dva dny, lehce suché a pevné. Když není zbytí, dejte je na 10 minut do trouby na 80 stupňů, aby se trochu dosušily.
- Kachna pro dva: Pokud pečete menší kachnu nebo ji chystáte jen pro dvě osoby, zkraťte dobu pečení asi o 30 minut a průběžně kontrolujte měkkost masa párátkem. Šťáva by měla vytékat čirá, ne narůžovělá. Zbytky kachního masa jsou druhý den skvělé ohřáté na pánvi nebo jako náplň do palačinek s cuketovým zelím.
Staročeská hostina: Pečená kachna nebo husa, sladkokyselé zelí a bramborové placky
Pečeme víkendovou kachnu na jablkách: tradiční kachna se zelím a bramborovými noky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
