Kremeše jsem dlouho měla spojené hlavně s cukrárnami a pekárnami. S těmi staršími, kde je ve vitríně trochu zamlžené sklo a na talířku leží papírový ubrousek, který už něco pamatuje. Doma mi tenhle zákusek připadal skoro nedosažitelný. Krém se přece musí rozjet, těsto spadnout, nebo se to celé při krájení rozpadne. Jenže pak přišla jedna neděle odpoledne, v lednici zůstalo zapomenuté listové těsto a já si řekla, že to zkusím. A dopadlo to tak, že si rodina přišla pro druhý kus dřív, než jsem stihla umýt mísu od šlehačky.
Příprava nemusí být tak složitá
Kremeše mají za sebou dlouhou cestu. Původ sahá do Rakouska-Uherska, kde se tomuto dezertu říkalo Cremeschnitte, a postupně se rozšířil po celé střední Evropě. V Maďarsku jde o národní dezert známý jako krémes, v Polsku se mu říká kremówka. Právě polská varianta se dostala do širšího povědomí i díky papeži Janu Pavlu II., který na ni vzpomínal z dětství. U nás se ujal název kremeš nebo krémeš a poctivý krém z pudinku, másla a šlehačky zůstal v podstatě stejný. Co je jiné, je dostupnost. S hotovým listovým těstem z obchodu jde o zákusek na jedno odpoledne.
Na tomhle receptu je zajímavé hlavně to, že krém stojí na dvou vrstvách. Základ tvoří vyšlehaný vanilkový pudink s máslem, na něj přijde vrstva tuhé šlehačky. Dole drží vše pohromadě pevný plát těsta, nahoře pak druhý, předem nakrojený na porce. U nás doma mizí kremeše vždycky rychle. Někdy až podezřele rychle. Kávu si pak člověk vaří skoro do prázdna.
Můj tip: Jestli nechcete, aby se pudinkový krém při spojování s máslem srazil do hrudek, musí mít pudink i máslo stejnou pokojovou teplotu. Pudink je nejlepší nechat chladnout přikrytý potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se neudělal škraloup. Máslo vyndejte z lednice aspoň hodinu předem, mělo by být opravdu měkké, ne jen trochu povolené.
Recept na rychlé domácí kremeše z listového těsta s vanilkovým krémem
Postup je sestavený tak, aby ho zvládl i někdo bez větších cukrářských zkušeností. Z jedné dávky vyjde plech kremešů, které se nakrájí na porce ještě před pečením. Žádné dodatečné řezání, žádné tlačení nožem do hotového dezertu.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny, případně přes noc
Ingredience k přípravě
Suroviny na těsto
- 1 balení listového těsta (cca 275 g) — ideálně chlazené, ne mražené
Vanilkový pudinkový krém
- 1 sáček vanilkového pudinku
- 400 ml plnotučného mléka
- 2 až 3 lžíce cukru (nebo xylitolu pro méně sladkou verzi)
- 100 g másla pokojové teploty (půlka standardního balení)
Na šlehačkovou vrstvu budete potřebovat
- 200 ml smetany ke šlehání (1 menší krabička)
- 1 sáček ztužovače šlehačky
Dokončení
- moučkový cukr nebo xylitol na posypání
Postup přípravy bleskových listových krémešů s krémovou náplní
1. Troubu předehřejte na 200 stupňů, u horkovzduchu na 180 stupňů. Listové těsto rozložte na lehce pomoučený vál a rozdělte na dvě stejně velké části. Z každé vznikne jeden plát.
2. První plát, ten spodní, dejte na plech s pečicím papírem a poctivě ho propíchejte vidličkou po celé ploše. Těsto se pak nebude tolik zvedat do bublin a zůstane rovné. Na to se bude později rozkládat krém. Druhý plát propíchejte jen lehce, aby byl po upečení trochu vyšší a křupavější.
3. Druhý plát nakrojte ještě před pečením na porce, zhruba na obdélníky 5 × 8 centimetrů. Je to praktičtější než řezat hotový zákusek, kdy krém obvykle vyjede ven tam, kde nemá.
4. Oba pláty pečte 12 až 15 minut dozlatova. Pak je nechte úplně vychladnout na mřížce. Do teplého těsta krém nedávejte, zbytečně by se rozmáčel.
Mezitím připravte pudinkový krém
5. Uvařte vanilkový pudink podle návodu na obalu. Do 400 ml mléka rozmíchejte prášek s cukrem a za stálého míchání přiveďte k varu. Hotový pudink přesuňte do mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na hladině, ne jen přes okraj, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Tenhle krok je lepší neodbýt.
6. Jakmile je pudink studený, vyšlehejte ho ručním mixérem do hladka. Potom po lžících přidávejte změklé máslo a šlehejte, dokud nevznikne hladký, lehce nadýchaný krém. Když bude působit příliš tuze, přidejte lžíci mléka.
7. Do čisté mísy vlijte vychlazenou smetanu ke šlehání, přidejte ztužovač a vyšlehejte pevnou pěnu. Hotovou šlehačku dejte na chvíli do lednice, lépe se pak s ní pracuje.
Sestavení krémešů
Vrstvený krémeš s medovým korpusem a broskvovým džemem
8. Na menší plech nebo do formy s vyššími okraji položte spodní plát upečeného listového těsta. Rozetřete na něj celý pudinkový krém. Pomalu, pečlivě, ať je vrstva všude stejně silná. Pokud bude krém ještě moc měkký, dejte plech na 20 až 30 minut do lednice.
9. Na pudink přijde vrstva vyšlehané šlehačky. Zase ji rozprostřete rovnoměrně. Měla by zhruba dosahovat stejné výšky jako pudinková část.
10. Navrch položte nakrojené kousky druhého plátu těsta. Každý díl patří na svou porci. Lehce přitlačte dlaní. Pak celý plech vložte do lednice a nechte ztuhnout aspoň 60 až 90 minut, klidně přes noc.
11. Před podáváním kremeše posypte moučkovým cukrem nebo xylitolem přes sítko. Podávejte vychlazené, studený krém drží tvar nejlépe.
Tipy redakce:
- Xylitol místo cukru: Pokud chcete dezert s nižším glykemickým indexem, xylitol funguje v tomto receptu dobře v krému i na posypání. Chuťově je téměř nerozeznatelný od cukru, jen ho přidávejte o něco méně, protože je sladší.
- Proč propíchat těsto: Spodní plát propíchejte opravdu hustě, zhruba každé 2 centimetry. Bez toho se těsto zvedne do velkých bublin a krém potom nebude sedět rovně. Horní plát stačí propíchnout jen místy, aby se trochu zvedl a byl na pohled zajímavější.
- Krém se srazil: Když pudinkový krém při šlehání s máslem začne dělat hrudky nebo se odděluje tuk, není potřeba hned panikařit. Mísu na pár sekund přidržte nad hrncem s teplou vodou a znovu šlehejte. Většinou se spojí zpátky do hladka.
- Skladování: Kremeše vydrží v lednici zakryté potravinářskou fólií 2 až 3 dny. Těsto ale postupně měkne od vlhkosti krému. Nejlepší bývají první den. Pokud je to možné, dokončete je co nejpozději před podáváním.
- Variace krému: Vanilkový pudink je klasika, ale funguje i čokoládová nebo karamelová verze. Čokoládová varianta s trochou espresso prášku přidaného do pudinku je přesně ten typ kremešů, který na stole nezůstane dlouho.
Vynikající medový kremeš, který chutná jako za „císaře pána“: Přípravu zvládne i začátečník
Slavnostní krémeš s vanilkou a šlehačkou. Sladká legenda střední Evropy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, se souhlasem Evelina
