U nás doma patří dušená vepřová játra v omáčce s rýží mezi ta jídla, která rozdělují stůl na dva tábory a přesto po nich bývá hrnec skoro prázdný. Dělám je podle mamky, která nedá dopustit na hodně cibule, špetku papriky a poctivou tmavší jíšku. Je to levné, syté a překvapivě rychlé jídlo, které stojí na obyčejných surovinách a správně dochucené omáčce.
Jablečný štrůdl patří k těm receptům, které člověk zná odjakživa, ale přesto ho odkládá – kvůli těstu. Kynuté těsto odradí nejednoho pekaře. Jenže existuje varianta, která nevyžaduje čekání ani speciální dovednosti: tvarohové těsto z jogurtu, másla a mouky. Výsledek je překvapivě křehký, náplň voní skořicí a rozinkami namočenými v rumu a celý štrůdl zmizí ze stolu dřív, než vychladne.
Když je venku léto a na lince leží miska jablek, u nás doma často přijde řada právě na štrúdl. Dělám ho z těsta s máslem, trochou octa a vlažnou vodou, se kterým se pracuje překvapivě klidně, nelepí se a při balení nepraská. Náplň držím jednoduchou – nastrouhaná jablka, skořice, rozinky a oříšky – protože právě v tom je jeho síla.
Kubánský dort s banány je přesně ten typ dezertu, který vypadá jako z cukrárny, ale zvládne ho každý, kdo má doma formu a trochu trpělivosti. Čokoládový piškot, vrstva meruňkového džemu, zralé banány a bohatá ganache z hořké čokolády a mascarpone — tohle je kombinace, která v naší rodině nikdy nezklame.
Palačinky jako z mlíčnáku nejsou náhoda – jsou výsledek správného poměru surovin a trpělivosti s těstem. Recept na tenké, vláčné palačinky, které se nepřipalují a drží tvar.
Skořicové řezy s vrstvou jablek a banánu, křupavými lotuskami na dně a šlehačkovým krémem z mascarpone. Recept, který voní skořicí a trochu připomíná domácí tiramisu.
Dvojctihodné koláče jsou přesně ten typ pečení, u kterého člověk pochopí, proč se staré recepty drží zuby nehty. Uvnitř tvaroh, nahoře povidla a drobenka, takže žádná nuda na jedno brdo. Jsou trochu pracnější než obyčejný koláč na plech, ale odměna je poctivá a na stole vypadají, jako by se v kuchyni dělo něco slavnostního.
Tvarohový koláč s ovocem a pudinkem, který se peče ve dvou fázích a nejlépe chutná vychlazený přes noc. Křehké těsto, hustá tvarohová náplň s citronovou kůrou a ovoce zalité voňavým pudinkem z ovocné šťávy.
Kynutý koláč s tvarohem, meruňkami a švestkami je přesně ten typ pečení, který dává smysl hlavně v době, kdy ovoce dozrává skoro rychleji, než ho stihnete sníst. Za mě je na něm nejlepší to, že není přezdobený ani složitý.
Piškotový korpus je základ každého vrstvového dortu – a přitom ho spousta lidí odkládá, protože se bojí, že spadne nebo bude gumový. Jenže správný postup je překvapivě jednoduchý. Tento recept staví na osvědčeném poměru: na každé vejce 30 g cukru a 30 g mouky. Ze 7 vajec vznikne vysoký, nadýchaný korpus.
Kefírová buchta s čokoládovou polevou ze zakysané smetany patří mezi ty recepty, které člověk upeče jednou a pak se k nim vrací pořád dokola. Těsto je díky kefíru neuvěřitelně vláčné, poleva z hořké čokolády a zakysané smetany se rozplývá na jazyku a celá příprava zabere sotva hodinu.
Šlehačkové šátečky patří k těm receptům, které nevyžadují žádné velké kuchařské umění, ani dlouhý nákupní seznam. Těsto ze čtyř surovin – mouka, šlehačka, máslo a špetka soli – se připraví za pár minut, odpočine si v lednici a pak ho naplníte tvarohovou nebo makovou náplní podle nálady. Výsledek je jemné, křehké pečivo, které zmizí z plechu dřív, než vychladne.
